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雲月
染み出すトロトロの出汁成分
2023-02-14 18:36:12
| コメント(10)
昨日の夕方、「そろそろご飯を作ろうかな・・ とりあえず副菜用にきんぴらでも作ろう・・」と思いながら台所に入った途端、急に「カレーが食べたい！」と思いました。ルーなら箱半分の物がまだ残っていますが、お肉の買い置きがありません。在るのは冷凍の薄切り豚肉と同じく冷凍の鶏挽肉です。
鶏挽肉があるなら、キーマカレーが作れるじゃん！
という訳で、刻んだ玉ねぎと鶏ひき肉を炒め、水と牛乳で煮てコンソメで下味を付けて、カレー粉を好みの味になるまで入れていって、キーマカレーを作りました！ キーマは初です。
ご飯はインド米を炊きました。細長くて粘りのないパサパサのお米ですが、カレーには抜群に合うんです！
今まで作った自家製カレー（市販のルーを使わずに作ったカレー）の中で、一番美味しく出来ました！ 今後定番メニューになりそうです。
雲月はお食事の時に汁物が必須の人ですので、スープも作ります。
インド料理店で出て来るスープは、鶏ベースの白っぽいのが多いですが、さすがに何をどうやったら作れるのか見当も付かないので、ミックスベジタブルと豚肉の切れ端を、これもコンソメで味付けして、ケチャップやガーリックオイル、ハーブソルトを適当に入れた後で最後に粉チーズを入れ、インチキイタリアンスープを作りました。
少し前に、出汁を取ろうと思って出汁昆布を取り出したら、真っ白にカビが生えてました(◎_◎;)
10年前に母が倒れて入院して、急にご飯を自分で作る様になった時、そのちょっと前に母が何かのポイントで買った日高昆布（30cm程の昆布が10本程入った箱）が残ってしまいました。
それから10年程掛けて少しずつ使って来ました。
普段の汁物や煮物の出汁は、顆粒状の「だしの素」を使っているので、この日高昆布を使うのは鍋の時の出し汁とお正月のお雑煮の時位です。
賞味期限ですか？ えーっとね・・2013年５月って書いてありますねー。雲月ん家では、賞味期限なんて一切お構いなしです。「匂いと見た目で、変質してなければオッケー」です。
ところが先月、それまで何ともなかった昆布にカビが生えました。
でも「フードロスゼロ戦士雲月」（笑）は、カビが生えた位で捨てる様な勿体ない事はしません。一旦水で洗ってカビを落とし、干して再乾燥させましたが、もう早く使い切ってしまう事にしました。たぶんもう一度カビたらさすがにアウトでしょう。
そこで時々こうして昆布出汁を取って、お味噌汁や煮物に積極的に使っています。
水で一晩浸けておけば、トロトロの美味しい出汁が取れます。出汁を取った後の昆布は、小さく切って醤油と味醂と砂糖で煮詰めて、佃煮にしています。
厠でござる。
キーマカレーのスープカレーでござるか。拙者もほとんど食うことはないでござるよ。たま～にレトルトで見かけて食ってみよっか～、って思う程度でござるな。
家カレーではあんまり冒険しないタイプでござるな。
でもおいしく作れる腕があれば積極的に作っていきたいものでござる。しかしインド米はコシヒカリの倍のお値段でござるか......
昔大豆の水煮でインチキキーマカレーを作ったことはあったけどビミョーに合わなかったでござるな。やっぱりカレーはゴロゴロお肉で食いたいでござる。
昆布にカビが生えてたでござるか。昆布って冷凍庫で保存してるものと思ったでござるが。我が家では出汁で使うことはほとんどないでござるな。というよりスープ系をほとんどしないでござる。
拙者が貧乏舌なだけでござるな～。
キーマカレーのスープカレーでござるか。拙者もほとんど食うことはないでござるよ。たま～にレトルトで見かけて食ってみよっか～、って思う程度でござるな。
家カレーではあんまり冒険しないタイプでござるな。
でもおいしく作れる腕があれば積極的に作っていきたいものでござる。しかしインド米はコシヒカリの倍のお値段でござるか......
昔大豆の水煮でインチキキーマカレーを作ったことはあったけどビミョーに合わなかったでござるな。やっぱりカレーはゴロゴロお肉で食いたいでござる。
昆布にカビが生えてたでござるか。昆布って冷凍庫で保存してるものと思ったでござるが。我が家では出汁で使うことはほとんどないでござるな。というよりスープ系をほとんどしないでござる。
拙者が貧乏舌なだけでござるな～。
投稿者：厠 達三
[ 2023-02-17 20:09:09 ]
とりるちゃんへ
はい、キーマカレーって、鶏挽肉が満遍なく沢山入ったカレーです。お店によって、ちょっと乾いた感じの「カレー味鶏そぼろ」みたいな感じの物から、挽肉の量が少なめで普通のカレーに近いとろとろの物まで色々です。
今回作ったのは、玉ねぎを細かめのみじん切りにして炒め、そこに人参と、玉ねぎと同じくらいの量の鶏挽肉を加えて更に炒め、水と牛乳で煮ました。
ベースになる味として固形コンソメを入れ、それにカレー粉（SB食品の小さな円筒形の赤い缶の物）を、好みの味になるまで入れました。他にはバター、ケチャップ、クミン、ガラムマサラ、コリアンダー等のスパイスを適当に・・
とろみは玉ねぎさんが受け持ってくれてます。
インド米は「バスマティ・ライス」で検索すると、通販しているお店がいーーーっぱい出ますし、輸入食品やアジア系食品のお店でもあると思います。お米屋さんには無いかも・・
普通の日本式のカレーにも抜群に合いますのでお勧めです！ 炊き方も普通のお米と一緒でオッケーですが、水加減は１割程多目の方がいいです。それと炊き上がると、普通のお米より２割程量が増えますので、いつものカレーの時と同じだけ炊くと、大盛になってしまいます。
黄色いご飯はターメリックかサフラを入れて焚けば色が着きます。本格的にはコンソメやバターも入れるそうです。
お鍋は８～９年くらい使ってる物です。１～２人前の煮物に丁度手頃なサイズなので、毎日何かしら使ってます。
はい、キーマカレーって、鶏挽肉が満遍なく沢山入ったカレーです。お店によって、ちょっと乾いた感じの「カレー味鶏そぼろ」みたいな感じの物から、挽肉の量が少なめで普通のカレーに近いとろとろの物まで色々です。
今回作ったのは、玉ねぎを細かめのみじん切りにして炒め、そこに人参と、玉ねぎと同じくらいの量の鶏挽肉を加えて更に炒め、水と牛乳で煮ました。
ベースになる味として固形コンソメを入れ、それにカレー粉（SB食品の小さな円筒形の赤い缶の物）を、好みの味になるまで入れました。他にはバター、ケチャップ、クミン、ガラムマサラ、コリアンダー等のスパイスを適当に・・
とろみは玉ねぎさんが受け持ってくれてます。
インド米は「バスマティ・ライス」で検索すると、通販しているお店がいーーーっぱい出ますし、輸入食品やアジア系食品のお店でもあると思います。お米屋さんには無いかも・・
普通の日本式のカレーにも抜群に合いますのでお勧めです！ 炊き方も普通のお米と一緒でオッケーですが、水加減は１割程多目の方がいいです。それと炊き上がると、普通のお米より２割程量が増えますので、いつものカレーの時と同じだけ炊くと、大盛になってしまいます。
黄色いご飯はターメリックかサフラを入れて焚けば色が着きます。本格的にはコンソメやバターも入れるそうです。
お鍋は８～９年くらい使ってる物です。１～２人前の煮物に丁度手頃なサイズなので、毎日何かしら使ってます。
投稿者：雲月
[ 2023-02-15 23:56:25 ]
八葉で～す。
キーマカレーって挽き肉使ったカレーなんですね。食べたことはないかなあ～
インドのお米を使ったカレーも食べたことないかな？
ご飯が黄色いの、時々見ますね。
でもずいぶん本格的なカレー作るんですね。お鍋も凄く年期が入ってそうです。
でもカレールーを使わないでどうやってカレーにするんだろう(・д・)？
キーマカレーって挽き肉使ったカレーなんですね。食べたことはないかなあ～
インドのお米を使ったカレーも食べたことないかな？
ご飯が黄色いの、時々見ますね。
でもずいぶん本格的なカレー作るんですね。お鍋も凄く年期が入ってそうです。
でもカレールーを使わないでどうやってカレーにするんだろう(・д・)？
投稿者：八葉 とりる
[ 2023-02-15 18:25:52 ]
菖蒲田山椒 さんへ
玉ねぎも鶏挽肉も目分量適当でしたが、丁度適量の範囲内だった様です。カレー粉は味見しながら少しずつ足していきました。そして切り札のマコーミック製の「インディアンミックス」（スパイス）でピリリ感を加えました。
インド米は、時々食べに行く近所のインド料理店で買って来ました。これ、カレーが隙間にサーッと流れ込んで、めっちゃ合うんですよねー！
でも1kg入りで1000円ちょっと！ コシヒカリの倍のお値段ですので、時たま炊く程度ならいいのですが、しょっちゅうって訳にはいきません。
昆布のカビは、軽く拭く程度では落ちない程、繁殖してしまってました。水気を含んで柔らかそうなカビの段階まで進んでいました。
幸い洗ったら落ちましたが、元から表面に噴いていた、旨味の白い粉も一緒に洗い流されてしまったのは残念でした。
玉ねぎも鶏挽肉も目分量適当でしたが、丁度適量の範囲内だった様です。カレー粉は味見しながら少しずつ足していきました。そして切り札のマコーミック製の「インディアンミックス」（スパイス）でピリリ感を加えました。
インド米は、時々食べに行く近所のインド料理店で買って来ました。これ、カレーが隙間にサーッと流れ込んで、めっちゃ合うんですよねー！
でも1kg入りで1000円ちょっと！ コシヒカリの倍のお値段ですので、時たま炊く程度ならいいのですが、しょっちゅうって訳にはいきません。
昆布のカビは、軽く拭く程度では落ちない程、繁殖してしまってました。水気を含んで柔らかそうなカビの段階まで進んでいました。
幸い洗ったら落ちましたが、元から表面に噴いていた、旨味の白い粉も一緒に洗い流されてしまったのは残念でした。
投稿者：雲月
[ 2023-02-15 03:37:09 ]
だいず さんへ
実はインド米を炊く時、ターメリックを入れて黄色くしようかとも思ったんです。でも結局白いまま炊きました。
もしこの時黄色くしていたら、48:3になっていた訳ですねー。
黄色いご飯は、以前はインド料理店の定食に付いてるご飯は、黄色率が高かった様に思うのですが、最近は白いご飯が多い気がします。
実はインド米を炊く時、ターメリックを入れて黄色くしようかとも思ったんです。でも結局白いまま炊きました。
もしこの時黄色くしていたら、48:3になっていた訳ですねー。
黄色いご飯は、以前はインド料理店の定食に付いてるご飯は、黄色率が高かった様に思うのですが、最近は白いご飯が多い気がします。
投稿者：雲月
[ 2023-02-15 03:16:06 ]
山椒でございます。
キーマカレー美味しそうです。
ひき肉を入れる分、かなり甘めになりますよね。
カレー粉を使ったのが成功だったかと思われます。
ひき肉たっぷり入れて失敗した事があります。
カレーで失敗するってなかなかですよ。
カレーの良さが全くないしひき肉の美味しさもない食べ物になりました。
インド米。いいですねぇ。
あちらのお米、カレーに合いますもの。
食べたくなりました～。
昆布は『気になる人は拭いて使う』みたいな物じゃないでしょうか。
山椒の実家でもそんな感じでしたよ。
味が変わってしまったら諦めるくらいな感覚で使ってま～す。
乾物系においての賞味期限は使った事のない人にもわかる様な目安の様なもの。
たぶんそんな感じかと。
ああ、お腹が減って来ました。
投稿者：菖蒲田山椒
[ 2023-02-15 02:47:29 ]
昨日ちょうど「なんでキーマカレーのごはんは黄色いんだろう」と疑問に思い、ネットでキーマカレーの画像を検索したら、なんと『白いごはん：48件』に対し『黄色いごはん：2件』という結果に。
今まで黄色いごはんのキーマカレーしか食べたことがなかったので、白いごはんにかけてもキーマはキーマなのであり、むしろ白いごはん派のほうが圧倒的多数なのだと知って驚きました。ごはんが黄色いから『キーマ』じゃないんですね・・・。
ああ、キーマカレー食べたくなっちゃいました。今度誰かに作ってもらって僕も食べましゅ(#´ｑ`#)
今まで黄色いごはんのキーマカレーしか食べたことがなかったので、白いごはんにかけてもキーマはキーマなのであり、むしろ白いごはん派のほうが圧倒的多数なのだと知って驚きました。ごはんが黄色いから『キーマ』じゃないんですね・・・。
ああ、キーマカレー食べたくなっちゃいました。今度誰かに作ってもらって僕も食べましゅ(#´ｑ`#)
投稿者：だいず
[ 2023-02-14 19:47:48 ]
いえいえ、キーマのスープカレーじゃなくて、キーマカレー＆カレーとは全然関係ないインチキイタリアンスープです(^_^;)
大豆でキーマ・・ 以前雲月も、大豆から作った人造肉のキーマカレーと言う調理セットを作った事がありました。出来上がったのは微妙なモノでした。「これは何だ？」と問われれば、確かに「キーマカレーだ」としか言えない物なのですが・・
インド米（バスマティ米）は、日本式のカレーにもよく合いますし、炊き方も普通のお米と同じでOKですので、カレーの時には一度お試し下さい！
輸入品ですからお値段は高いですが、炊き上がりは普通のお米より２割程増えますので、炊く量は少なめでも大丈夫です。炊き上って炊飯器の蓋を開けた時、量が増えているのでびっくりします。
昆布は、乾物だから常温で大丈夫だろう・・ 今まで９年間それで大丈夫だったのだから・・と思っていたら、今年になって一面のカビに衝撃でした。
とにかく早く使い切ってしまわないと・・と思って、せっせと出汁を取って、取った後は佃煮にしています。
使い切ったら、新しいのを初めて買いに行きまーす！